実験室での研究および症例対照研究では，緑茶摂取による胃癌予防が示唆されているが，これに関する前向き研究はほとんど行われていない．

1984 年 1 月に，北日本に位置する宮城県の 3 市町の住民，全体で 26,311 人（40 歳以上の男性 11,902 人と女性 14,409 人）が，緑茶の摂取頻度に関する質問を含む自記式調査票に回答した．1992 年 12 月末までの 199,748 人-年の追跡調査期間に，419 例の胃癌症例を確認した（男性 296 例，女性 123 例）．Cox 回帰分析を用いて，緑茶の摂取量ごとの胃癌の相対危険度を推定した．

緑茶摂取は，胃癌リスクと関連しなかった．緑茶の摂取量が 1 日 1 杯未満と比較したときの各摂取量の相対危険度は，性別，年齢，消化性潰瘍の病歴の有無，喫煙状態，飲酒，食事に関するその他の要因，および健康保険の種類で補正すると，1 日 1～2 杯が 1.1（95%信頼区間，0.8～1.6），1 日 3～4 杯が 1.0（95%信頼区間，0.7～1.4），1 日 5 杯以上が 1.2（95%信頼区間，0.9～1.6）であった（傾向性に関する p = 0.13）．追跡調査を開始してから 3 年目までに胃癌と診断された 117 例の症例を除外しても，結果は同様であり，対応する相対危険度は，それぞれ 1.2（95%信頼区間，0.8～1.8），1.0（95%信頼区間，0.7～1.5），1.4（95%信頼区間，1.0～1.9）であった（傾向性に関する p = 0.07）．

日本で実施した住民ベースの前向きコホート研究では，緑茶摂取と胃癌リスクとのあいだに関連を認めなかった．